SERENDIPITY

開催日時：

2005.9.10（土）
第1回：14：00～15：30
第2回：17：00～18：30

場所：

セレンディピティ日本橋店内
ギャラリー / イベントルーム

参加者：

第1回25名／第2回18名

講師：

岡田美里　氏

講師プロフィール：

岡田美里（オカダミリ）
モデル／アトリエミリミリー主宰

画家の祖父とデンマーク人の祖母を持ち、俳優の父の影響もあって子どもの頃からモデルとして活躍。
現在は北欧のセンスを生かしたテーブルコーディネートや料理、手づくり小物、ニット、食器のデザインに取り組むほか、総合スクール「アトリエミリミリー」を設立、自らもパンの講師として通算400回のクラスを受け持ってきた。
デンマークの名字からとった洋服ブランド「MILLIE SEVALDSEN」を展開中。

http://www.mili2.net/

大好評の岡田美里さんによるパン教室。今回も本当に多くのお客様から応募を頂きました！
今回はオリーブの香り豊かなフォカッチャ作り。もうパン屋さんではおなじみですが、イタリアの伝統的なパンを自宅で作れたら素敵ですよね。また、出来立てのフォカッチャにおすすめドリンクとして、ジャムを使ったアイスティーのレシピもお楽しみいただきます。
美里さんの美しさに見とれながら・・・レッスンスタート！

パン作りには3時間はかかるので、ここでは予め二次発酵させておいた生地にトッピングするところから。おそるおそる触れた生地は温かくやわらか～い！焼いた後にトッピングの具材が浮いてこないように、天板の底に指がつく位しっかりと穴を開けます。そこにオリーブ、ニンニクスライス、ローズマリーも添えます。ニンニクを立てておくと焦げ目がカリッと香ばしくなるのでオススメ。さて、オーブンにかけたら今度は生地の工程を学びましょう！

パン生地作りは、①よくこねているか、②一次発酵がよくできているかがポイント。そこで美里さんおすすめのフードプロセッサ“クイジナート”を使います。こねる用のハネ（ドウブレード）がパン作りに最適！回転時の摩擦熱により生地がほんのり暖かくなるので、一次発酵もよりスムーズに。美味しいパンを作る為には粉選びにも慎重です。こだわりがでてくると、石臼が欲しくなってくる人もいるそう・・軟質小麦を選んで下さいね。

フードプロセッサでの作り方をマスターしたら、一度は手でこねてみたいものです。手でこねたり、たたきつける方法を美里さんが見せてくれます。生地を両手でたたいてのばして手際良く、まるでパン屋さんのよう！一見楽しそうなのですが、実際はとっても体力を使うそうです。そしてコツをつかむまではけっこう難しそう・・・。これをフードプロセッサを利用すれば1分間。これは絶対に利用するべき！

ここで一次発酵。その間に美里さんおすすめのA.C.Perchの紅茶（アールグレイ）を使って、美味しい紅茶のいれかたを伝授！思いきり沸騰させたお湯を使うのがポイントです！ティーポットに入れて3分間。それを氷の入ったグラスに入れ、一気に冷まします。ここに美里さんおすすめの杏ジャムを入れて“ジャミーアイスティー”のできあがり。さっぱりとした味わいにジャムがほんのり甘く、香り豊か。スッキリとした後味が気持ち良く残ります。

今回はオリーブオイルの他に、アボカドのオイルも使用しました。それは、まさにこの時期にぴったりの栄養素が詰まっているから。ビタミンEがたっぷり入っていて夏の日焼けなどで疲れた肌に丁度いいのです。また、今回はお塩にもこだわりが。南半球の美しい海水のミネラルを豊富に含んだ味わいの深いフレーキーソルト。ピラミッド型粒子のユニークな天日塩です。プロの認める絶品の調味料でまた一味変わります！

まさにお店で売っているようなフォカッチャが焼きあがりました！これを自宅でつくれるなんて素敵。オリーブオイル、アボカドオイルにつけていただくとほんのり塩味で、ふんわり。おいし～い！カリカリのガーリックや、アンチョビが詰めてあるオリーブもパンにぴったりで、シンプルながら、やみつきの味です。炒めた玉ねぎ、オリーブ、ゆでたまご等、自由に具材を組み合わせてバリエーションを楽しんでも良いですね！